Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Ruzzese

Antico vitigno (uva bianca) dell’area di Arcola (SP), più rustico dell’albarola, ma resistente e produttivo, piacevole anche a vinificarsi da solo (nei secoli passati si vinificava passito e strapiaceva al Papato in Vaticano…). Ricorre anche come “razzese”, nei confusi lessici dell’ampelografia ligure. A Bonassola (SP), ...

S-ciancapeigulli

ott

2024

S-ciancapeigulli (sciancapeigulli). La raccolta e cernita delle ciliegie tuttora, nel calendario delle stagioni rurali, s’estende da maggio a luglio; in passato vedeva gruppi di donne (le s-ciancapeigulli) che le raccoglievano in cesti di paglia per poi depositarle nelle ampie stanze delle fattorie così da lavarle e pulirle. Una parte veniva utilizzata come frutta fresca, altre ...

S-ciattamaiu

È il polpettone alla genovese, di patate e fagiolini, col profumo della persa, ovvero la maggiorana. I “mariti” ne mangiavano a s-ciattapansa, fino a scoppiare… Talora l’impasto e la presenza di cagliate lo “avvicinano” alle scarpazze spezzine. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “sciattamaio”, la cui ...

S-ciumette o sciumette

Carnascialesche, anzitutto, le s-ciumette (spumette) sono dolci all’albume, detti anche “latte alla grotta” o “scheuggi”. In Francia preparazioni simili hanno – come noto – il nome di isole galleggianti, îles flottantes. Si pone a cucchiaiate – tipo quenelle – l’albume montato a neve con lo ...

Sacripantina 2

Sacripantina: da quando Preti la ideò, come resisterle? Pur prevedendo una lunga lista di ingredienti, essa è in sintesi una sontuosa cupola cremosa (crema al burro e cacao profumata con rhum), con pan di spagna imbevuto di marsala, ricoperta di cioccolato fondente nella versione Sacripante, ovvero ...

Sagre dell’uva e del vino

L’uva, che si mangiava propiziatoria anzitutto a Capodanno, ha in Liguria le proprie sagre specifiche a Pornassio ((IM), ad Albisola Superiore (SV), a Vezzano Ligure arricchita dal palio dei rioni (SP)… Beninteso, si incontrano poi note e vivaci sagre del vino, ad esempio il Pigato ...

Ligucibario