Formaggio antico, ovino – ad esempio brigasco – detto anche tumma, a pasta molle (io l’ho assaggiato anche in versione semidura…), stagionato da 3 a 6 mesi, il termine deriva da “suola”. Assai appagante, “evolve” bene col tempo. In Piemonte – val Tanaro ecc. – esiste un prodotto analogo, cui aggiungono latte vaccino. E’ piacevolissimo anche – semplicemente – tagliato a dadini e condito.
Umberto Curti
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