tumma
Sola
Formaggio antico, ovino – ad esempio brigasco – detto anche tumma, a pasta molle (io l’ho assaggiato anche in versione semidura…), stagionato da 3 a 6 mesi, il termine deriva da “suola”. Assai appagante, “evolve” bene col tempo. In Piemonte – val Tanaro ecc. – ...