Capponadda di Camogli (GE) 4

Capponadda di Camogli: il termine caponata deriva forse dal latino caupona = taverna, e piatti che unissero ortaggi e pesce si trovano anche già dentro i ricettari dell’800 napoletano. La capponadda (o capponada, o caponadda…) è uno stuzzicante mix di gallette ammorbidite, tonno (a Camogli la tonnara issava le reti 3 volte al dì), pomodori, acciughe, olive, capperi, erbe aromatiche… Quando possibile, si “decora” alla sommità con mosciamme (era filetto di delfino essiccato, la parola giunge dall’arabo attraverso la Spagna). Altri ingredienti sono aggiunte recenti e per certi aspetti assai discutibili, poiché a bordo se le sarebbero sognate.

Appartiene ad un’ampia famiglia di “condiglioni” freddi che si ramifica verso la Provenza, Carloforte…
A questo link hai come sempre la mia ricetta, stavolta assai semplice https://liguricettario.blogspot.com/2010/09/la-caponadda-di-camogli_23.html
Affine anche alla panzanella toscana, certo non alla caponata siciliana, la capponadda ligure si abbina validamente ad es. al DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta o al DOC Riviera ligure di ponente Vermentino, alla giusta temperatura di 10°C e nei giusti calici a stelo alto.
Alla Spezia, il timo è l’erba preferita, e la golosa caponada de Lerze è tipicità della vicina Lerici.
Infine, la cosiddetta “insalata del maresciallo Caviglia” (si tratta di un militare e politico finalese del ‘900) è un mix con prevalenza di pesci, tonno, acciughe salate, bottarga e musciamme. Ricòrdati che io sono tra coloro che “rinnegano” una discendenza diretta del cappon magro dalla capponadda.

Umberto Curti https://www.ligucibario.com/ligucibario-servizi/

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