cucina ligure

Insalata di patate, acciughe e capperi

giu

2026

Viene talora definita (un po’ fiduciosamente) “ligure” questa ricetta anzitutto da mesi caldi, da déhors estivi, da scampagnate. Ma non ha vere e proprie caratterizzazioni locali, tenuto presente che si incontra qui e là anche con aggiunte di pomodorini, di olive, uova sode, fagiolini, cipollotti, pinoli (meglio se tostati)… Qualcuno poi la profuma col basilico, ...

Cagamartin

mag

2026

Cagamartin è uno degli innumerevoli modi di chiamare la cubaita, il croccante dell’Imperiese (frutta secca e miele) che si lega per nome all’arabo, dove qubbat significa mandorla. Qui su Liguricettario trovi ovviamente la mia ricetta, eccoti il link. L’abbinamento enologico è anzitutto un passito a bacca bianca, bevuto fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Frufru

mag

2026

Frufru, o fru fru, o frufrù, o fruffru, o frou frou, anche a Genova sono i (golosi) wafer. L’onomatopea allude chiaramente alla loro friabilità. L’origine di questi dolcetti pare antica, ma difficile ubicarla. V’è tuttavia un “Canto de’ cialdonai” in cui già Lorenzo De Medici ne precisa la ricetta. Con un salto di secoli, a ...

Carbunera

mag

2026

Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa… Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta. Dopodiché si dispongono su ...

Minestrina con le uova

mag

2026

A menestrinn-a cö-e êuve (che ricorre anche in una famosa canzoncina dei “Trilli” i quali avrebbero preferito lo stoccafisso con le favette…), detta anche minestra “dei mariti contenti” (speriamo), è una sorta di stracciatella profumata dalla maggiorana, la persa, meglio fresca che essiccata. Si può anzi si deve aggiungere una pasta (trenette, reginette/mafalde spezzate, pastina), ...

Mascè

mag

2026

Mascè era, anche in certa cucina ligure/genovese, un modo elegante di alludere alla purea di patate, dall’inglese mashed = schiacciate (più che da un francese macher = masticare). Patate lesse, burro, latte bollente, sale, lavorare il tutto sino ad ottenere un composto vellutato e cremoso, voilà. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...