Levau nel parlato sta per lievito madre, pasta acida, ovvero l’agente naturale che si serbava tra una lavorazione d’impasto e l’altra, e che per secoli e secoli… In Liguria la torta stroscia di Pietrabruna (IM) è uno dei casi classici d’utilizzo che la storia ci tramanda. Quest’arte bianca a metodo come si suol dire “indiretto”, ...