Levau nel parlato sta per lievito madre, pasta acida, ovvero l’agente naturale che si serbava tra una lavorazione d’impasto e l’altra, e che per secoli e secoli…
In Liguria la torta stroscia di Pietrabruna (IM) è uno dei casi classici d’utilizzo che la storia ci tramanda.
Quest’arte bianca a metodo come si suol dire “indiretto”, ovvero incorporando una materia prima fermentante che è stata precedentemente messa da parte, non è solo una moda, come tanti superficialmente pensano e affermano, bensì una via per garantirsi prodotti migliori, più fragranti, digeribili, meglio conservabili…
Ligucibario® ovviamente starà sempre da quella parte della barricata
Umberto Curti
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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)