cucina ligure

Uova alla sanremasca

ott

2026

Sono – come le uova alla genovese che ovviamente trovi qui nella sezione “alfabeto del gusto” – uova ripiene. Goloso antipasto ponentino, ove il tuorlo delle uova sode s’arricchisce anzitutto di paté d’olive taggiasche (nonché secondo gusti maionese, tonno, capperi…). E’ bene lasciarle una trentina di minuti in frigo prima di servirle. L’abbinamento enologico di ...

Uova alla genovese

ott

2026

Sono uova (variamente) ripiene. Classico e goloso antipasto, in cui il tuorlo delle uova sode viene mescolato ad altri ingredienti, in alcuni casi a profumato pesto. L’abbinamento enologico di Ligucibario® è tendenzialmente con un bianco delle DOC locali (ad es. il Pigato), servito a 10°C in tulipani a stelo alto… Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Uova all’aggiadda

ott

2026

Aggiadda, salsa “violenta”, ma con queste uova fa a meno dell’aceto. La ricetta – inconsueta, ma semplice e rapida… – è divenuta più nota grazie alla storica Polleria “Parodi” (1932) di Pegli, che a propria volta trasse spunto dal vicino Ovadese (AL). Di fatto sono uova al tegamino – fritte in olio abbondante, e fra ...

Fazzini

ott

2026

Fazzini, specialità della Val Bormida (Savona), vedi qui su Ligucibario® – sempre nell’alfabeto del gusto – la voce fassini (di Mallare). Come i lisoni di Riofreddo di Murialdo e i lisotti di Pallare, si tratta di finger food d’origine contadina, realizzati con farina e patate. Le sagre locali tributano loro un costante riconoscimento, “connettendoli” al ...

Faulo o foulo

ott

2026

Faulo (o foulo) è nel parlato ligure il granchio di mare, favollo, Eriphia verrucosa. E’ un predatore, più grande e robusto della “gritta”, ovvero il granchio corridore. Molto apprezzato in cucina, questo crostaceo entra in sughi toscani, del Mezzogiorno… In Liguria condisce tradizionalmente, anzitutto, le trenette. La pesca è talora – doverosamente – soggetta a ...

Pan figo

ott

2026

Venivano così chiamate (pan figo ma anche acciughe a pan fico), in primis alla Foce di Genova ma anche a Sampierdarena, le acciughe fritte a cotoletta, ventre contro ventre. Pane del mare, irresistibile street food, nei bicchieri Bianchette e Vermentini. Questa prelibatezza non ha ovviamente alcuna parentela col pan de higo, il dolce di fichi spagnolo. ...