sugo di pomodoro

Questi raviei (ravioli) sono tipici dello Spezzino, e del Natale (quando s’iniziavano i preparativi culinari alcuni giorni prima…). Si prepara una classica sfoglia, che verrà riempita con una farcia di carni, bietole, uova (poche)…, e naturalmente abbondanti foglioline di timo. Un tempo ricorreva anche la cervella, che dava morbidezza, ma il quinto quarto è un ...