cervella

Raviei al timo

apr

2026

Questi raviei (ravioli) sono tipici dello Spezzino, e del Natale (quando s’iniziavano i preparativi culinari alcuni giorni prima…). Si prepara una classica sfoglia, che verrà riempita con una farcia di carni, bietole, uova (poche)…, e naturalmente abbondanti foglioline di timo. Un tempo ricorreva anche la cervella, che dava morbidezza, ma il quinto quarto è un ...

Taggiaen verdi

Tipici genovesi – larghi circa 2 mm – ma ad esempio anche di Prelà (IM), la colorazione deriva anzitutto da borragini * , raramente da basilico, e da altre verdure lesse – spinaci… – o da erbette trite. Le parole tagliatelle e taglierini derivano – ...

Granelli e cervella fritti

Entrano nel gran fritto genovese di terra, da cui erano usciti ai tempi di “mucca pazza” (encefalopatia spongiforme bovina)… I granelli sono come noto i testicoli. Il Ratto (Cuciniera genovese del 1863) serviva la cervella con dadini di pane, bagnati in latte o brodo, poi nell’uovo, ...

Ligucibario

cervella

Raviei al timo

Taggiaen verdi

Granelli e cervella fritti