quinto quarto

La tripperia di Vico Casana a Genova

nov

2025

Fra le botteghe storiche di Genova, cui quasi ogni sabato mattina con Luisa Puppo dedico un tour, e sono tante (dalla confiserie alla polleria, dal barbiere alla cartoleria…), mi colpisce sempre la Tripperia di Vico Casana (a suo tempo, per un mio libro * , intervistai direttamente i ...

Cucina ligure domande e risposte(39). Cosa sono i filoni?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Cucina ligure domande e risposte(38). Cosa sono i laccetti?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte(11). Le trippe sono intestini?

mar

2025

Assaggi di Medioevo con Umberto Curti

set

2024

Che cos’hanno in comune la farinata, il “quinto quarto”, lo stoccafisso, i canestrelli, l’ammiraglio Andrea Doria, la focaccia, la pasta, la prescinsêua, i viaggi di Cristoforo Colombo ed infine la tavola bronzea della val Polcevera? Hanno in comune il Medioevo. A vario titolo, hanno difatti intessuto un filo rosso col quale, in sinergia con la ...

Cadea

lug

2024

Cadea, o ca-dea, a Montoggio (GE) e dintorni è il diaframma (dunque un uso di quinto quarto * ) cucinato con sedano, carota, cipolla, piselli… Prevalentemente di vitello, ricco di ferro, ha sapore marcato, ed è il classico alimento da recuperare un po’ in tutta Italia… Poiché la valle Scrivia difetta di vini, Ligucibario® gli ...