trippe accomodate

Cucina ligure domande e risposte(21). Cosa significa accomodare?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Cucina ligure domande e risposte(11). Le trippe sono intestini?

mar

2025

Niccolò V

È un DOC Colli di Luni rosso, prodotto da “Bosoni” con uve anzitutto di Castelnuovo Magra (SP), sangiovese, merlot, pollera nera. “Ruba” ovviamente il nome al celebre papa sarzanese (1397-1455). Ligucibario® lo abbina magnificamente a taggiaen al tocco, trippe accomodate, coniglio in umido, brasati da ...

Cabernet (franc)

Vitigno autorizzato sulla provincia della Spezia. Propone note varietali inconfondibili, di frutti rossi e peperoni verdi, pepe nero e grafite. Intenso anche per colore, ha tannini non aggressivi. Si serve a 16-18°C in accompagnamento a ragù, stufati, formaggi dal gusto deciso… In Liguria trova ottimi ...

Trippe accomodate

Trippe, ovvero le interiora, parte di ciò che in macelleria si chiama quinto quarto, o frattaglia. Piatto medievale (nella zona di Soziglia in Genova il primo macello risale al 1152), le trippe sono in particolare i prestomaci (rumine, reticolo, omaso) e talora lo stomaco (abomaso) ...