mar
18
2025
rumine
Cucina ligure domande e risposte(11). Le trippe sono intestini?
Rotolo di trippa
La “chiappa”, rettangolo di trippa precotta * , viene spalmata d’una farcia. S’arrotola e si lega per rosolarla poi in odori, vino bianco, salsa di pomodoro. Due ore di forno già molto caldo, “preservando” il sughetto che poi sovente condisce in modo eccellente le tagliatelle. ...
Trippe alla sbira
Trippe alla sbira… Un chilo di trippe miste precotte (mi raccomando: miste), tagliate a striscioline, un chilo di patate novelle, un litro di brodo buono e le gallette sono gli ingredienti base di questa zuppa “del giovedì”, adorabile e adorata, piatto unico, che prevede una ...