R – Alfabeto
Radicchio in padella
Semplissima ricetta anzitutto di Chiavari e Lavagna, in provincia di Genova, con aglio, rosmarino e aceto. Il radicchio peraltro è un must di molte cucine regionali. Un ristorante di Camogli (GE) lo accompagna al polpo, al posto delle classiche patate, creando un contrasto fra la ...
Radici di Chiavari
Radici di Chiavari, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche la voce scorzonera * , sebbene genere diverso. Queste radici amare (“radicce”), anzi amare come le suocere…, si riconoscono per il biancore e per la forma conica d’ampie dimensioni. Hanno sapore vagamente nocciolato. Usavano lesse, di contorno a ...
Ramassini
Ramassini o ramassin. Varietà di prugne semiselvatiche, robusta, produttiva. Di medie dimensioni, la drupa ha bel colore vivo che tende al rosato. La polpa è dolce. Di maturazione pienamente estiva (agosto-settembre), è utilizzata anche nelle confetture… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...
Rane
La parola indicherebbe “che gracida” o “che vive nell’umido”. Si scovano ricette ad es. a Pontedassio (IM) dove peraltro furoreggiano anche le lumache, e a Sestri Levante (GE)… Sono un ottimo fritto, una preparazione celebre è del resto anche nella confinante Provenza… Nell’antica Gallia le ...
Rapallino
Vinello bianco di Stella San Giovanni e di Albisola Superiore nel Savonese, la parola sta(va) per “grappolino” e non indica parentela alcuna con Rapallo, località del Genovesato. Lo presumo un “nostralino” che nei momenti festosi accompagnava piatti locali, focaccette, farinate, verdure… Umberto Curti L’alfabeto del ...