emanuele rossi

Da Giobatta Ratto agli “assaggiatori di Genova”

mag

2025

Gran finale di programmazione 2024-2025 alla Biblioteca Civica “Saffi” di Genova Molassana, prezioso luogo del sapere e della convivialità, dove Umberto Curti ha intrattenuto il pubblico con una conversazione sulla Cuciniera di Giobatta Ratto e la cucina genovese dell’Ottocento. L’evento si è aperto coi saluti di benvenuto ...

Rossi, Emanuele

ott

2024

Rossi Emanuele: uscì nel 1865 in Toscana, a sua firma, “La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande”. Molte le ricette, in competizione con Giobatta Ratto, precedente di due anni. Delle due cuciniere compilò anni dopo una meritoria sintesi il gastronomo Emerico Romano Calvetti… Umberto Curti ...

Calvetti, Emerico

giu

2024

Calvetti Emerico Romano, gastronomo e divulgatore, nel 1910 pubblicò una meritoria sintesi delle due “Cuciniere genovesi” sin lì edite, quella di Giobatta Ratto (1863) e – ancor più mastodontica – quella di Emanuele Rossi (1865). Al n. 39 della prima ecco la battuta o savore d’aglio, ovvero il pesto. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...

Involtini di carne, ergo tomaxelle

giu

2020

Involtini di carne, ergo tomaxelle Ma tomaxelle perché?…, che la parola derivi da tomaculum = salsicciotto/involto, oppure da tomex/thomix = cordino per legare, quest’involtino di carne, una piccola cima, è fra le glorie più invocate (forse settecentesca) della cucina ligure-genovese, che nello spezzino verso la Lunigiana (Pontremoli) prende anche nomi come valisét, fasciadéla… Piatto di ...

Fügassa, il buongiorno si vede dalla grafia

feb

2020

Fügassa. Il buongiorno si vede dalla grafia Quanto tempo professionale (decenni ormai?) ho dedicato al tema delle farine, e della focaccia… Non ch’io me ne penta, trattandosi nel caso della focaccia d’una ricetta-mito, a Genova e in Liguria, com’è la piada in Romagna (guai non tirarla al matterello e non usare lo strutto di “mora”), ...

Tonno sulla ciappa

La ciappa è la lastra d’ardesia, ardesia deriva da ardere, il prezioso materiale in Liguria si estraeva in due aree, la Val Fontanabuona genovese (ove un poco l’attività sopravvive) e la Valle Argentina imperiese. I genovesi possedevano poi la tonnara di Tunisi, attiva e preziosa. ...

Ligucibario