mag
23
2025
la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene
Da Giobatta Ratto agli “assaggiatori di Genova”
Tordi con le olive
Tordi perché garruli? Questo, sia come sia, è piatto all’uccelletto, dell’entroterra, lo ritrovi nella “Scienza in cucina” dell’Artusi (ricetta n. 280). I tordi migrano dal Nord-est e dalla Siberia verso il Mediterraneo per sfuggire all’inverno. Popolano zone boscose, si cibano prevalentemente di vermi e insetti, ...
Storni in salmì
Storni perché garruli? Questo è un piatto di selvaggina della Val di Magra, nello Spezzino, direi assolutamente a rischio estinzione, che prevede(va) una classica cottura in vino e aromi… Di uccelli in salmì scrive anche l’Artusi, ricetta 283 nella sua “Scienza in cucina” (1891), ed ...
Scaloppine alla genovese
Scaloppine alla “genovese”: olio, burro, un’erba aromatica, limone, vino bianco, sale, ma non esiste una ricetta unica ed assoluta (ed alcuni immaginano un link con Napoli). Interessante, poiché ottocentesca, la ricetta stessa, la n. 304, della “Scienza in cucina” di Artusi… Vedi qui sull’alfabeto del ...
Salsa alla genovese per pesce lesso
Ne parla Pellegrino Artusi, ricetta 134, nella sua “Scienza in cucina” del 1891, comprendendo nella ricetta (alquanto pungente) prezzemolo, aglio, pinoli, capperi, acciuga, tuorlo d’uovo sodo, olive in salamoia, mollica nell’aceto, sale e pepe. Personalmente, oltre al pesce l’accosto anche a verdure… Non è né ...
Liquore alle noci
Ne parla Pellegrino Artusi nel suo ricettario evergreen (1891) La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Le origini sono incerte (dalla Francia giunse in Emilia, Marche…), ma il nocino è un ottimo digestivo e si conserva a lungo. La preparazione (non di rado dei ...