selvaggina

Bestin

Bestin in Liguria è l’odore di selvatico, traccia lasciata dalla selvaggina (cinghiale, volpe…). L’italiano ha un sostantivo femminile semisconosciuto, usta. E’ un problema che la cucina classicamente affronta con lunghe, indispensabili marinature della carne in vino e aromi… Umberto Curti

Piombino. Archeogastronomia e gastronomia

Piombino. Archeogastronomia e gastronomia
Durante le ultime feste natalizie, che ho davvero “solennizzato” con i pandolci della pasticceria La Iacona per il pranzo della vigilia e il cotechino della macelleria Centanaro per il cenone di San Silvestro, mi sono concesso con Luisa due giorni in Toscana, via dal lavoro, e viaggiando “sostenibilmente” (su una Freccia sino a Campiglia). Ma, ...