Toscana

Piombino. Archeogastronomia e gastronomia

gen

2024

Durante le ultime feste natalizie, che ho davvero “solennizzato” con i pandolci della pasticceria La Iacona per il pranzo della vigilia e il cotechino della macelleria Centanaro per il cenone di San Silvestro, mi sono concesso con Luisa due giorni in Toscana, via dal lavoro, e viaggiando “sostenibilmente” (su una Freccia sino a Campiglia). Ma, ...

A scuola di cacao…online

gen

2021

A scuola di cacao…online: cioccolato, che passione! Tengo tante docenze e “gustincontri” sul tema, ma oggi necessariamente la didattica si è trasferita online, e per quanto riguarda gli eventi occorrerà sperare in una vittoria definitiva sul covid… Non sono in senso stretto un chocoholic, ma debbo dire che il cosiddetto “cibo degli dèi” esercita anche ...

Vino crudo

Da uve Albarola, Bosco, Vermentino e Trebbiano (vitigni di “confine” tra Levanto e la Toscana), è, anzi era – come metodo di lavorazione – una sorta di primitivo Sciac-trà ma levantino, in genere con un solo travaso dai tini di pigiatura alla damigiana… Ovviamente nulla aveva ...

Trebbiano toscano

Vitigno (uva bianca) raccomandato sulla provincia della Spezia ed autorizzato su quella di Savona. Il trebbiano è il vitigno a bacca bianca più diffuso in Italia, ha varietale “neutro”, e dà il meglio di sé in alcuni specifici territori fra cui la Toscana, che ne ...

Sant’Anna bianco

Bianco – da uve Vermentino, Albarola e Bosco * – della frazione, assai vitata, Sant’Anna di Levanto (SP), un’area riparata. Il rosso è viceversa da uve Sangiovese e Ciliegiolo, che la Liguria condivide con la Toscana… * questi vitigni, in proporzioni diverse, compongono anche la ...

Olive e cucine d’Italia. La Toscana

apr

2012

E’ vero, non si conosce appieno l’Italia se non si fa esperienza, fra le prime, della cucina toscana… Qui, storia “alta” e forme di civiltà raffinatissime s’intrecciano ad una dimensione tuttora profondamente rurale, quella delle campagne che si scorgono tutt’attorno dall’alto di colline e castelli. Ulivi, vigne, orti, giardini, boschi di castagni, gole appartate e ...

Ligucibario