V – Alfabeto

Vaccanera

Uva rossastra – vaccanera = bacca nera – di Borghetto Vara (SP), forse la Sarasina, ma nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi riesce purtroppo di reperire altri dati (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Val Polcevera DOC

Val Polcevera DOC, denominazione d’origine controllata che dal 1999 accorpa 7 Comuni, qualificazione di una valle – purtroppo molto industrializzata – lungo la via Postumia romana, il cui nome antico si pensava (errando) che fosse “purcifera”, vista la presenza dei maiali (e quindi dei salumi, ...

Vaniglia

Vitigno ad uva nera dell’area lavagnina (GE), forse chiamato così per la “dolcezza”… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre notizie (attendibili). Il cosiddetto “uva alla vaniglia”, originario della Francia, è infatti un bacca bianca. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Varlentin

Uno dei tanti sinonimi del Vermentino (piccabon, carbesso, malvoisie à gros grains…), stavolta al confine tra Liguria e Francia. Dice il canto dialettale (che traduco): “Paolino, se ti càpita un tuorlo ben cotto, un paio di cervella fritte, un dentice bollito o un po’ di pisciadela ...

Varma

Voce dialettale (ponentina) per malva, Malva sylvestris, anche arma, marva, vauma, mauva, valma, varmetta. Ha belle doti riconosciute sin dall’età greco-romana, l’umile malva, “la malva da ogni malattia salva”, pianta che il Capitulare de villis (emanato in àmbito carolingio alla fine del secolo VIII) pretese ...

Vegette

Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle ...