Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle belle e integre, da mangiare nelle Feste, sorta di marrons glacés, lucide e gustose. Se ne faceva anche un budino, per il giorno dei morti. Le castagne secche semplicemente lessate si dicono viceversa réboe (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche tale voce).
* questa “liofilizzazione” previene muffe ecc.
Umberto Curti
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