viette
Vegette
Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle ...
Ballotte / balletti
Ballotte / balletti Da ballotta (pallottolina) deriva la parola ballottaggio, e i balletti sono in Liguria anche i rimproveri… Qui intendiamo castagne o marroni freschi lessati con la buccia, in acqua salata aromatizzata con semi di finocchio. L’acqua si recuperava come bevanda o, impastata con ...