V – Alfabeto
Ventre del tonno
Ventre (la, femminile) è lo stomaco salato ed essiccato del tonno, una sorta di trippa/quinto quarto (non va confusa con la ventresca, più grassa, che è il pregiato filetto che “circonda” la cavità dell’addome). S’aggiungeva alla paga dei tonnarotti. Prodotto inserito fra i P.A.T. e ...
Verdea
Vitigno forse toscano (l’erudito Scipione Maffei nel ‘700 lo nomina come “vino dolce” fiorentino), ad uva bianca, dell’area di Quiliano (SV) * , duplice l’attitudine, ovvero uva da tavola e uva da vino, un vino molto indicato ad es. con il Ciuppin di pesce… * ...
Verdecanna
Antico vitigno dell’area Tigullio sino a Moneglia (GE), ad uva bianca, non vinificato da solo. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altri dati (attendibili) Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...
Verdella
Uva bianca della Val di Vara, spezzina, con “diramazioni” verso Lunigiana e Toscana. Ho reperito qualcosa a questo link. Il verdello viceversa conduce maggiormente verso l’Umbria e il Lazio, e incontriamo la verdea “di San Colombano” più radicata fra Piacenza e Lombardia. Umberto Curti L’alfabeto ...
Verduccio
Vitigno ad uva bianca della suggestiva zona di Pecorile, frazione collinare di Celle Ligure (SV) che fra l’altro diede i natali a Papa Sisto IV (1414-1484). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altri dati (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...
Verdure ripiene
Verdure ripiene (o ripieni di verdure), un classico ligure, al profumo di persa/maggiorana… Le verdure, principalmente le zucchine – l’abbuffata per Sant’Antonio – , i peperoni a partire dal tardo ‘800, le melanzanine, le cipolle, talora le patate (ricettario del Dellepiane del 1880, con scorfano) ...