Bugie… Una volta scrissi in un articolo per la rivista LiguriaFood “non dirle, mangiale!”
Tutta Italia, dandogli nomi diversi, prepara questi golosi finger food nel periodo di Carnevale.
Candeasco, come vedremo, li connette a due diversi momenti dell’anno.
Siamo in una frazione di Borgomaro (IM), un’ottantina di abitanti “distribuiti” a circa 300 m di altitudine lungo una quieta e dolce valle verdeggiante, celebre anzitutto per gli ulivi…
Queste bugie, grandi quasi come un “fazzolettone”, si preparano il 20 maggio per San Bernardino da Siena e la quarta domenica di settembre per la Madonna della Salute.
E’ un rito tramandato da generazioni di donne (Erminia Melissano, Amedea Marvaldi…), che lavoravano e lavorano in gruppo per poi friggerne adeguati quantitativi, che vengono prelevati dall’olio con le “canne”.
Le bugie sono come noto un cibo allegro, conviviale, che anche nei borghi liguri si legava a sagre, danze…
Se vuoi cimentarti in prima persona, la ricetta non è troppo complessa: sbatti 2-3 tuorli con 5 cucchiaiate di zucchero. Monta gli albumi a neve e aggiungili, insieme a 1 generosa noce di burro e ad acqua zuccherata, intiepidita. Questo impasto, ben coeso e soffice, va suddiviso in panetti e “riposato”, ben avvolto in una pellicola, per circa 4 ore (non avere fretta). Infine, stendilo sottilissimo (dovrà risultare quasi trasparente) e friggilo in abbondante olio locale ben caldo, a questo punto puoi scolare le tue bugie, asciugarle in una cartapaglia o uno scottex, zuccherarle e – tocco raffinato – io le completo con una grattugiata di zest di limone o d’arancia…
L’abbinamento di Ligucibario®, in questi casi, è con un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini…
Umberto Curti
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