V – Alfabeto
Vino di Latte
Nostralino di Latte, frazione di Ventimiglia (IM), ottenuto solitamente da uve rossese, e ovviamente nulla c’entra il latte, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce Piematone… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...
Vino di mele
Comunemente noto come sidro e sidro da pomi, il vino di mele è poco alcolico e dunque di piacevole beva in varie occasioni e momenti. Si produce da cultivar “da sacco” quali la (grossa) selvatica di Casella (GE), la gianchetta (bianca, tonda, gustosa), la garbucin-na ...
Vino di timo / vino di salvia
Aperitivo e antiemicranie il primo, digestivo il secondo. Nel primo, 30 grammi di fiori di timo macerano 5 giorni in un litro di vino bianco secco. Nel secondo, 50-100 grammi di foglie di salvia frantumate macerano 10 giorni (se inverno freddo 15 giorni) in un ...
Violet di Provenza
Violet di Provenza è il carciofo gloria di Perinaldo (IM), viola fuori e paglierino dentro, privo di spine, tenerissimo, resistente al freddo e al secco. Fu importato dalla vicina Provenza, pare in quanto il Bonaparte ne inviò ad alcune famiglie del luogo dopo le guerre del ...
Violetta di Villanova d’Albenga
Violetta di Villanova d’Albenga (SV), si tratta della viola mammola o odorata, diversa dalla viola del pensiero, insieme d’ibridi realizzati più di recente a fini ornamentali. La violetta di Villanova d’Albenga (graziosissimo borgo) fu coltivata inizialmente in frazione Giairette (giaire = ghiaie), per mano di ...
Vitella all’uccelletto
Vitella all’uccelletto, specifico anzitutto che si allude a bovino macellato entro gli 8 mesi di vita. Secondo alcuni il nome alternativo della ricetta – “straccetti all’uccelletto” – deriverebbe dal fatto che i piccoli brani di carne/fesa sembrano uccellini, secondo altri dal fatto che la carne ...