cannella

Colombino

mag

2024

Il colombino è un sontuoso bicchiere di panna montata (spolverabile con cacao/cannella o arricchito da cioccolato fuso), un classico ad es. alla storica cremeria “Buonafede” (1913) di via Luccoli 12, a Genova (nel downtown che chiamiamo carruggi…), la quale produce anche la pànera (un semifreddo al caffè di cui trovi qui sull’alfabeto del gusto la ...

Genova medievale, un “ponte” di spezie con l’Oriente

feb

2016

Breve storia delle spezie sulla rotta Oriente – Mediterraneo. Fra business, status symbol e sempiterno delirio collettivo, anche in Liguria, anche a tavola Scrive dei genovesi lo storico Luigi Tommaso Belgrano (Della vita privata dei genovesi, 1875), riferendosi alle tavole della quotidianità cittadina nei secoli appena trascorsi: “Usavano le spezie rotte in salse nelle quali ...

Vino di timo / vino di salvia

Aperitivo e antiemicranie il primo, digestivo il secondo. Nel primo, 30 grammi di fiori di timo macerano 5 giorni in un litro di vino bianco secco. Nel secondo, 50-100 grammi di foglie di salvia frantumate macerano 10 giorni (se inverno freddo 15 giorni) in un ...

Farinata dolce di sagù

Nel ricettario di Emanuele Rossi (1865) – che usa anche la tapioca – il sagù è una farina di palma, una fecola gommosa che in realtà si ricava da tronchi e fusti di varie piante. Amidacea, priva di glutine, saporita, nel Nuovo Mondo se ne ...

Ligucibario

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Colombino

Genova medievale, un “ponte” di spezie con l’Oriente

Vino di timo / vino di salvia

Farinata dolce di sagù