C – Alfabeto
Botteghe, locali, caffè storici
Botteghe, locali, caffè storici… Se a Venezia il primo locale storico apre nel 1640, a Genova l’anno fatidico è di poco successivo, il 1661. Si inaugura così una prestigiosa tradizione bottegaia, che nel capoluogo vede – tuttora – la presenza di numerosi caffè-pasticceria ecc. * ...
Cabannina
Mucca autoctona – purtroppo in via d’estinzione o quasi – , principalmente da latte, snella ed agile, che prende il nome da Cabanne, frazione di Rezzoaglio in Val d’Aveto (GE). “U cabanin” è un formaggio in cui entra in prevalenza proprio il latte di cabannina, ...
Cabernet (franc)
Vitigno autorizzato sulla provincia della Spezia. Propone note varietali inconfondibili, di frutti rossi e peperoni verdi, pepe nero e grafite. Intenso anche per colore, ha tannini non aggressivi. Si serve a 16-18°C in accompagnamento a ragù, stufati, formaggi dal gusto deciso… In Liguria trova ottimi ...
Cacca du bambin
È il pan trito, nel brodo. Antico uso, prenatalizio, oggi forse gli riserveremmo diverso nome… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...
Cacin
È una farinata di castagne, tipica della Val di Vara (SP), che cuoce nei tipici “testi” di terracotta. Differisce dal cian, più simile alla crêpe (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...
Cagnin
Nome dialettale per un peperone rosso, ne parla lo chef savonese Ferrer Manuelli, l’oste di prua dalle inconfondibili bretelle che fu ospite televisivo di Veronelli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...