C – Alfabeto
Calamaretti alla sanremese (IM)
È un umido, in bianco, con aglio, prezzemolo e olive nere locali. Si possono aggiungere patate e talora carciofi. Calamaro è parola legata a calamaio, per l’inchiostro della sacca. Ottimi anche sbollentati – come del resto i moscardini e le seppie * – , oppure ...
Caldarroste
Caldarroste, “rustìe” nel dire ligure, tipicissime a Ceriana (IM), Pigna (IM), Avegno (GE), Lorsica (GE)… Sono castagne arrostite con la buccia su braci, dentro il classico padellone forato (ovviamente incise affinché non deflagrino!), e si accompagnano ad esempio a un “rustico” passito a bacca bianca ...
Calendario usanze alimentari
In Liguria 22 diverse ricorrenze, in particolare, si caratterizzano per la consuetudine di consumare un determinato alimento e/o piatto: Natale, Santo Stefano, San Silvestro, Capodanno, Epifania, Sant’Agata, martedì grasso, mercoledì delle ceneri, San Giuseppe, Sabato Santo, Pasqua, lunedì dell’Angelo, calendimaggio, Sant’Antonio, San Giovanni Battista, San ...
Camogliesi
Camogliesi, dolci casalinghi con pasta bigné e crema pasticcera (tuorli, latte, zucchero, farina di frumento, scorza di limone) profumati al rhum. Da un’idea di Giacomo Revello nel 1972, esistono oggi diverse varianti (anche non alcooliche), in primis mandorlate… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Canaiolo
Vitigno (uva nera) di origine umbra, giunto in Liguria nel ‘500 e diffuso nello Spezzino (in Lunigiana lo chiamano “merla”), dà un bel rosso fruttato e speziato. Se ne trae (se ne traeva) anche un vino “da dessert”. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Canaroussi
Voce dialettale (ponentina) per valeriana rossa. Si veda anche l’eccellente compilazione di Enrico Malan al link https://it.scribd.com/document/520689247/Dialetto-ligure-ciante-ortu-fruta-funzi Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...