C – Alfabeto

Cuculli (coccoli)

Cuculli (coccoli) è un fritto “arabeggiante”, forse il nome richiama i bozzoli del baco da seta, o meglio ancora un berretto a cappuccio…, sia come sia sono quenelle fritte di farina di ceci (o, poi, di patate lesse e schiacchiate), aggiungendo lievito di birra. L’impasto ...

Cuighe della Val di Magra (SP)

Cuighe sono le cotenne (cotiche) fresche del maiale, raschiate bollite tagliate, piene d’una farcia. Si legano tipo rollé e si rosolano in forno (soffritto, vin bianco, pomodori maturi) a fuoco lento. Cuighe e zampini di solito s’accostano più che bene a mostarde di frutta. Il ...

Cundigiun, condijun, condiglione

“non mi fido di 3 cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, contadino senza tridente” così il proverbio. Trovi il condijun (la grafia è quantomai varia…) o condiglione che dir si voglia soprattutto – non esclusivamente – nell’Imperiese e nel Savonese, è un’insalata di verdure ...

Cuore di bue

Cuore di bue, pregiato pomodoro anzitutto di Ceriale e della piana di Albenga (SV) che s’incontra tuttavia anche nell’Imperiese, ad es. a Diano Marina e Sanremo (ma certo presenzia anche altre parti d’Italia)… E’ ovviamente e meritatamente nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Grande, pesante, ...

Cuppette

Vedi qui sull’alfabeto del gusto Cubaite. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni ...

Curunete

Corone di patatine attorno ad un filo, cotte in forni a legna, tipiche dell’Imperiese. Ligucibario® abbina un bianco della DOC rivierasca ponentina, ma al momento dell’aperitivo – why not? – finanche una bollicina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...