mostarda
Cuighe della Val di Magra (SP)
Cuighe sono le cotenne (cotiche) fresche del maiale, raschiate bollite tagliate, piene d’una farcia. Si legano tipo rollé e si rosolano in forno (soffritto, vin bianco, pomodori maturi) a fuoco lento. Cuighe e zampini di solito s’accostano più che bene a mostarde di frutta. Il ...
Tacchino alla storiona
Tacchino alla storiona, una ricetta poco “ligure” e che ovviamente dové aspettare la scoperta del Nuovo Mondo… Dindo o bibin in genovese, il tacchino è in questo caso alla storiona, una monumentale preparazione barocca che prende il nome dal pesce, pregiato e ormai introvabile (nella ...
Frutta candita
Frutta candita, qualcosa che racconta il Natale ma anche Genova. La premiata ditta Romanengo nasce nel 1780, ma a Genova nel 1838 operavano ben 34 fabbriche confettiere, dialogando con Grasse. La frutta candita (qandi cioè zuccherata e quindi candida ...