P – Alfabeto

Paciugo

Paciugo, gelato genovese, recente ma creativo, derivante dalla mescolanza di più sapori, panna o crema, cioccolato, gusti di frutta, frutta fresca a tocchi, amarene sotto sciroppo che pian piano si depositano in fondo… In cima, frutti di bosco e caffè macinato in polvere, o granella ...

Padovano

Vino rosso dell’area di Tivegna (Follo, La Spezia). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, purtroppo non mi riesce di reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Palombo

Col gattuccio, la verdesca, lo smeriglio ecc. sono pesci classici del Mar Ligure. Il palombo, in particolare, Mustelus mustelus, un pesce azzurro, è detto “vitello di mare” per le sue ottime carni. Si vende prevalentemente a fette, e si presta a varie ricette, anzitutto – ...

Pampani alle olive

I pampani (fanfani) sono riconducibili – in una babele di nomi fra cui pesce pilota, pesce ombra… – al Trachinotus Lacépède, ma in Liguria sono cernie giovani. La ricetta in questo caso impone olive nere. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Pan biscotto

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Gallette. Pane duro, pane sicuro… Se capitate a Zoagli, c’è un panificio che ne sforna di eccellente, da condire poi con olio ben fruttato, origano e pomodorini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Pan cotto

Pan cotto, piatto povero, ingegno rurale… Tipico di Vezzano Ligure (SP), ma anche di Genova, è, come la panada, un pane – duro, raffermo, non integrale – immerso a tocchetti nel brodo, ove possibile di carne e insaporito con aglio e aromi (cornabuggia…). Piatto di ...