P – Alfabeto
Panigacci
Panigacci, cosa diversa – come vedremo – dai testaroli… Le province liguri di Genova e della Spezia, nonché alcuni territori che si protendono a nord verso l’Emilia e ad est verso Massa, si caratterizzano per alcuni piatti storici che creano percorsi “trasversali”. Fra questi, e ...
Panissa di gasce
Cioè di cicerchie, si ammorbidiva con patate lesse schiacciate… Le cicerchie – con cui si fanno zuppe e “hummus”… – sono state progressivamente abbandonate anche a causa del latirismo, disturbo agli arti inferiori cui si era esposti in caso di abbondante consumo. Umberto Curti L’alfabeto ...
Panissa di nocciole
Panissa di ceci arricchita con nocciole, si gustava e si gusta con trigliette a filetti, oggi abbinerei ad esempio un DOC Colli di Luni bianco. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...
Pansarole
Pansarole, alla maniera – beninteso – di Apricale (IM)… Sono frittelle romboidali (bugie) della domenica successiva all’8 settembre, una sorta di bauletto lievitato a base di farina, latte, uova, lievito di birra, zest di limone e zucchero, e si possono servire – in coppe – ...