farina di ceci

Panissa di Aurigo

dic

2025

La panissa di Aurigo (IM) è la classica lavorazione di farina di ceci con acqua. Ne scaturisce dopo la cottura una polentina che come sempre si può condire in insalata oppure friggere a cubetti / listarelle… Finger food cui Ligucibario® tradizionalmente abbina un bianco DOC ligure, ad es. della Riviera di ponente, servito fresco, o ...

Farinata, l’aurea scripilita

set

2025

Farinata, l’antica scripilita, quando ne parlo – da genovese – io mi riferisco a quella di farina di ceci, “gialla”, che peraltro gioca un gustosissimo derby con quella “bianca”, di farina di grano, più diffusa nel Savonese… E’ uno strepitoso cibo di strada, gloria dei fainotti e dei ...

Cucina ligure domande e risposte(28). Cos’è la farinata bianca?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Cucina ligure domande e risposte(16). I cuculli sono i frisceu?

mar

2025

Mulini

mar

2025

I mulini sono strutture per la macinatura di cereali ed altro. La Liguria ne era punteggiata, ed alcuni sono ancora in attività (Sassello, Genova Pegli…). Significative possono essere anzitutto nel Genovesato le visite organizzate ad es. a Belpiano di Borzonasca, a Gramizza di Santo Stefano d’Aveto (mulino ad acqua dell’azienda agricola Fontana Liliana), a Tonno ...

Tavelle

ott

2024

E’ il modo in cui, a Ponente, si allude alla panissa * , la “polentina” di farina di ceci, che a Genova era detta anche maniccia, “cugina” dell’aurea farinata. * la parola deriva – come i panigacci – da panìco, un cereale povero, affine al miglio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...