val d’aveto

Mais quarantino

mar

2026

Il mais quando giunse dal Nuovo Mondo fu chiamato granturco in quanto alimento “esotico”. In alcune aree divenne protagonista di una dieta monoingrediente (nelle campagne si arrivava a consumare 4 chili di polenta per persona…), che presto fece esplodere il flagello mortifero della pellagra, di cui peraltro non si sapevano individuare le cause… La tragedia ...

Robiola

ott

2025

La robiola è un formaggio che in Liguria s’incontra prevalentemente in val Bormida e nell’area del Parco Beigua (ma anche a Vendone (agriturismo “U Beriun”) e in val d’Aveto…). Il primo è un formaggio fresco da latte ovino, molto antico, se ne leggiamo in un trattato di Pantaleone da Confienza, medico e diplomatico vissuto nel ‘400 ...

Patata rossa locale

mag

2025

Patata rossa locale (rubra spes), la semente proviene – da una quarantina? – se ben ricordo specificamente da Amborzasco, frazione di Santo Stefano in val d’Aveto (GE). Tondeggiante, di medie dimensioni, è a pasta bianca, perfetta nella cucina ligure per gli gnocchi e le polpette… Viene chiamata rossa, in Liguria, anche la prugnona. Umberto Curti ...

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Cucina ligure domande e risposte(47). Cos’è la baciocca?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte(45). Cos’è la cabannina?

mag

2025

Ligucibario

val d’aveto

Mais quarantino

Robiola

Patata rossa locale

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

Cucina ligure domande e risposte(47). Cos’è la baciocca?

Cucina ligure domande e risposte(45). Cos’è la cabannina?