recheuto

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Recheuttaieu

ott

2024

Recheuttaieu era il venditore di ricotta, ovvero del prodotto ottenuto non dal latte ma dal suo siero (recheuto è il sarazzo nel Savonese). Durante il Medioevo il Comune di Struppa, in particolar modo la frazione di Aggio (65 famiglie per circa trecento uomini) che “sale” verso Montoggio, era molto noto a Genova e dintorni proprio ...

Recheuto

È un sarazzu (ricotta stagionata e salata) del Savonese, da latte intero lasciato inacidire, poi insaccato in un tubo di tela dove seccava, infine pressato in un piatto. Ovviamente s’affettava (ottimo con olio, sale e pepe) o si grattugiava. La parola proviene dal latino recoctus. Ligucibario® ...

Sarazzu

Sarazzu (ma la grafia come noto può variare!) è una ricotta salata e stagionata (almeno 7 giorni), affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Si produce prevalentemente nel Genovesato, in Val d’Aveto (dal siero ...