Scotezzo è un “rito” di Badalucco (IM), la terra dello stoccafisso alla baucogna e dei magnifici fagioli… Dopo la Messa pasquale i “duellanti” cavano da un cesto le uova di gallina e le fanno cozzare l’una contro l’altra. Vince il proprietario delle uova più dure… Questo antico rito trova analogie anche in valle Arroscia (“scossetto”), ...
Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...
I pesci dell’orto sono i fagiolini freschi (fritti), anzitutto in Valle Arroscia, fra l’entroterra di Albenga e il Col di Nava… In Portogallo (peixinhos da horta) eccoli analogamente, in una pastella realizzata con farina, uovo, bicarbonato e acqua gassata (i missionari li portarono anche in Giappone. L’uso li fece evolvere nella tempura, infatti il vocabolo ...
Formaggetta del ponente… Oltre a quella di Stella (SV), per cui si veda qui la relativa voce, queste sono formaggette, più a ponente, delle valli Argentina e Arroscia. Un tempo erano a latte misto, ora sono prevalentemente vaccine (latte scremato). La crosta, assente, diviene paglierina col crescere della (breve) stagionatura. Sposano bene anzitutto le verdure, ...
I vissai sono piccole costruzioni spioventi a ridosso dei muretti delle fasce terrazzate, dove in valle Arroscia – nell’entroterra di Albenga che sale verso col di Nava – si essiccavano frutti. Da non confondere coi canissi, dove viceversa si essiccavano le castagne. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...
I seccherecci sono piccole, caratteristiche costruzioni monolocale in pietra, per essiccare le castagne presso i boschi, con finestrella di carico e solaio a graticci, e tetto in scandole (tegole di legno di castagno). Per circa 2 mesi le castagne vengono raggiunte, grazie ad un fuoco sottostante sempre tenuto tenuemente in vita, da fumo e calore, ...
