valle arroscia

Bastardui

Bastardui, il nome è brutale ma rivelatore… Maltagliati (di farine povere, ergo bastarde) impastati con verdure, conditi con porri e panna, tipici in valle Arroscia, “lasagnette” che sanno di malghe. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Brusso (dell’Alta Arroscia, Argentina, Nervia)

Prodotto ovino dell’area imperiese, è una ricotta fermentata e smossa (in tini di legno al fresco) per una settimana con sale e pepe, talora anche aceto e peperoncino. Un tempo si poneva nello “scorso” di ciliegio o di larice, oggi si vende prevalentemente nel vetro. ...

Sarazzu

Sarazzu (ma la grafia come noto può variare!) è una ricotta salata e stagionata (almeno 7 giorni), affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Si produce prevalentemente nel Genovesato, in Val d’Aveto (dal siero ...