valle arroscia
Vinetta
Ad esempio, a Sarzana (SP), un vino leggerissimo (per non dire impercettibile), “economizzando” sulle prime scelte, prodotto… facendo scorrere semplice acqua calda sulle vinacce da poco torchiate. Si poteva dare “frizzante” acidità ricorrendo a grappoli non maturati. Questa “bevanda” si conservava poco, giusto fino a ...
Fichi rondetti e figalini neri
Li incontri nel Savonese e in Valle Arroscia (Arnasco), sino a 700 m di altitudine (pane e fichi era la colazione del mattino durante l’inverno, pane e formaggio durante l’autunno, pane e condijun di pomodori durante l’estate). Squisita la torta, squisiti con le noci a ...
Castagne secche
Castagne secche… Quelle essiccate nei tecci, a Calizzano (SV) e a Murialdo (SV), sono presidio Slow Food. In Val Bormida si mangiano in molti modi, anche con l’aggiunta di ricotta. I tecci sono piccole costruzioni di pietra, coperte da scandole * , una graia posizionata ...
Cantamaggio
Cantamaggio, antica usanza – pagana e rurale – durante cui i figuranti celebrando l’arrivo della primavera visitano i borghi e domandano un’offerta in formaggio o… in figlie. Tipica a Leivi, Cogorno, Varese Ligure…, dunque lungo gli entroterra e le vallate a metà strada tra Genovesato ...
Pesto di basilico, storia e ricetta
di Umberto Curti Pesto…, quanti (talvolta presunti) gastronomi ne parlano, e sembra che la cucina ligure sia ormai solo pesto! “Savore d’aglio” (ovvero figlio della salsa aggiadda), esso in effetti è tuttora, forse, il più diffuso emblema del food regionale. E’ stato “formalizzato” come oggi ...
Bastardui
Bastardui, il nome è brutale ma rivelatore… Maltagliati (di farine povere, ergo bastarde) impastati con verdure, conditi con porri e panna, tipici in valle Arroscia, “lasagnette” che sanno di malghe. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...