Ho “incontrato” questo pesto tostato a Ceriale (SV)… Molto aromatico, intenso, si prepara abbrustolendo l’aglio e tostando i pinoli. Presumo origini da una famiglia, i Calcagno, ivi giunti negli anni ’30 del Novecento da Arenzano (GE). Gli abbinamenti enologici di Ligucibario® restano immutati, anzitutto il Pigato DOC riviera ligure di ponente… Umberto Curti L’alfabeto del ...
Presso la GAU (Giovani Amici Uniti) in piazza Suppini, a Genova Struppa, su invito della gentile Signora Marisa Burlando ho tenuto la conferenza “Montale (e la Gina * ) a tavola. Frammenti di vita e curiosità gastronomiche tutt’attorno al poeta genovese Premio Nobel”. Dinanzi ad un ...
Il coniglio alla saleasca figura tra le de.co. di Albenga (Salea ne è infatti una frazione). Piatto “contadino”, un umido in casseruola di terracotta (nelle conigliere locali c’erano i conigli “bardo”), impiega le classiche olive taggiasche, i pinoli e gli odori, armonizzati dall’extravergine locale, e un poco di peperoncino finale… Nei calici ottimo il Pigato, ...
Tu di che pesto sei?… Poiché presto terrò il consueto storytelling sul pesto agli allievi del 7° corso per Guida Ambientale Escursionistica, durante le recenti Festività ho effettuato una sorta di “refreshing”, testando o ri-testando – anche in compagnia di Luisa Puppo e amici “gourmet” – una quindicina ...
Coniglio deriva dal latino cuniculus, per la capacità del roditore di scavarsi le tane… In Liguria, stufato in umido (ricetta detta anche “coniglio alla carlona”) con olive taggiasche, pinoli, Pigato o Rossese secondo zone e gusti, timo o altre erbe aromatiche, è – meritatamente – un must di ...
Bugiando è una polenta bianca con patate (+ acqua, olio evo e sale grosso marino) nata circa un secolo fa a Fiorino (e Sambuco), nell’entroterra di Genova Voltri. Una sagra la festeggia nel periodo di San Bartolomeo da oltre trent’anni. Si “riversa” – quand’è cotta e amalgamata – sul piano, dandole la forma grosso modo ...
