olive taggiasche

Bistecca sanremasca

mar

2026

Quando dal Nuovo Mondo il pomodoro giunse in Europa, al pari della patata non fu subito ben accetto. Ma col passare del tempo determinò (al pari della patata ma anche di mais, peperoni, zucchini, fagioli, cacao…) una vera rivoluzione alimentare. Questa bistecca sanremasca – curioso ingegnoso nome – altro non è che un “panino” molto ...

Pan bagnau

mar

2026

Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM). Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno… Si nota una parentela ...

Coniglio alla saleasca

gen

2026

Il coniglio alla saleasca figura tra le de.co. di Albenga (Salea ne è infatti una frazione). Piatto “contadino”, un umido in casseruola di terracotta (nelle conigliere locali c’erano i conigli “bardo”), impiega le classiche olive taggiasche, i pinoli e gli odori, armonizzati dall’extravergine locale, e un poco di peperoncino finale… Nei calici ottimo il Pigato, ...

Coniglio, in Liguria ricetta prelibata

set

2025

Coniglio deriva dal latino cuniculus, per la capacità del roditore di scavarsi le tane… In Liguria, stufato in umido (ricetta detta anche “coniglio alla carlona”) con olive taggiasche, pinoli, Pigato o Rossese secondo zone e gusti, timo o altre erbe aromatiche, è – meritatamente – un must di ...

Cappon magro, the king of Ligurian cuisine

set

2025

Se dicessi che il cappon magro è il piatto ligure che prediligo, suppongo mi troverei in nutrita compagnia… Non si tratta peraltro di una esecuzione complessa, occorre solo la possibilità, e la pazienza, di far bollire separatamente tutti gli ingredienti, che poi compongono questo mosaico sopraffino, quasi ...

Pissa cun e erbe

ago

2025

Pissa cun e erbe è una ricetta che ti conduce in val Nervia, alle spalle dell’estrema Riviera di ponente, terra di olive e di olio… Sopra un impasto simil-focaccia si deposita un mix di bietole, erbe spontanee, cipolla rossa tritata, il tutto a crudo e legato dai consueti parmigiano, uova, olio extravergine. No pomodoro (che ...

Ligucibario

olive taggiasche

Bistecca sanremasca

Pan bagnau

Coniglio alla saleasca

Coniglio, in Liguria ricetta prelibata

Cappon magro, the king of Ligurian cuisine

Pissa cun e erbe