San Giovanni Battista, dopo le Quaresime prepasquali e i “cantamaggio”, era (ed è?) una data spartiacque, allorché il solstizio d’estate incideva nell’anno il proprio segno mediano… Sarebbe un bel tema sul quale intervistare storici della levatura di Piero Camporesi, Giovanni Rebora, Enrico Calzolari, Carlo Ginzburg. In Liguria sul mare questo era tempo di muscoli (da ...
Il ciuciulo ad Airole (IM) è un sanguinaccio, un cicciolo, con erbe e cipolla. In Liguria i sanguinacci, come noto, sono sovente chiamati berodi, dal latino biroldus, ma appaiono – per ovvie ragioni – in via di progressiva estinzione. Un tempo, si pensi, erano anche il dono natalizio che il macellaio dedicava ai clienti più ...
I capui ad Airole (IM) e dintorni sono foglie di verza ripiene – di riso – . Personalmente le rifinisco con un pesto leggero, tenuto un po’ fluido… L’abbinamento è con un bianco profumato, ad es. in Liguria il DOC Riviera Ligure di Ponente Pigato, servito a 11°C in tulipani a stelo alto Umberto Curti ...
Mariete e galeti, fantinn-e…. Le mariete (per le bambine) e i galeti (per i bambini) sono tra i dolcetti al forno più natalizi, rispettivamente con 2 braccia e 3 creste, tipici anzitutto di Airole (IM), ormai insigniti della de.co. E le fantinn-e, seguendo il vocabolarista ottocentesco Giovanni Casaccia, sono “piccole figure di pasta che vendesi ...
Zafferano, preziosità che ci proviene dall’Asia occidentale, e dal Mediterraneo orientale. Nelle Cinque Terre, e specialmente la limitrofa Campiglia (La Spezia), ma anche altrove (Airole, Triora, Albenga, Quiliano, Davagna, Castelnuovo Magra…), si tenta da alcuni anni un ripristino ai fini di recuperare una tradizione interessante. ...
L’aglio di Vessalico, coltivato interamente a mano, ha lunga conservabilità. Circa 7 ettari (ogni ettaro dà circa 50-80 quintali di prodotto) di terreno asciutto e calcareo regalano quest’aglio bianco, in corsa per la DOP e presidio Slow Food, il cui stelo viene lasciato lungamente attaccato ...
