Lo zafferano proviene dall’Asia occidentale, e dal Mediterraneo orientale. Nelle Cinque Terre, e specialmente la limitrofa Campiglia (La Spezia), si tenta da alcuni anni un ripristino ai fini di recuperare una tradizione interessante. Intento meritorio e complesso: la droga si ricava manualmente dagli stimmi essiccati all’ombra o a calore tenue (in genere 11 kg per ettaro), ed occorrono 20-120mila fiori per ottenere un chilo scarso di prodotto. Altre lodevoli iniziative a Triora (“Il poggio di Marò”), dove pare che lo zafferano presenziasse già dal ‘300.
Umberto Curti
