Il “triangolo spezzino” non è una figura geometrica, né una combinazione amorosa, né un segnale da tenere in auto… E’ la classica focaccia ligure, ovvero pazienza e manualità, ma cotta in forma triangolare dentro tegliette. E’ un’idea nata dal panificio di Amedeo Rizzoli, che aprì negli anni ’70 del Novecento nell’area della “Scorza”, ma ora ...
Venivano così chiamate (pan figo ma anche acciughe a pan fico), in primis alla Foce di Genova ma anche a Sampierdarena, le acciughe fritte a cotoletta, ventre contro ventre. Pane del mare, irresistibile street food, nei bicchieri Bianchette e Vermentini. Questa prelibatezza non ha ovviamente alcuna parentela col pan de higo, il dolce di fichi spagnolo. ...
Un nuovo ciclo di incontri dedicato alla storia e alla tradizione gastronomica genovese. Un progetto di divulgazione culturale radicato nel territorio torna dal 22 ottobre alla Biblioteca Civica Saffi di Genova: Assaggiatori di Genova 2026, ideato dallo storico dell’alimentazione Umberto Curti (Ligucibario®). Cultura gastronomica e consapevolezza alimentare Assaggiatori ...
Quando dal Nuovo Mondo il pomodoro giunse in Europa, al pari della patata non fu subito ben accetto. Ma col passare del tempo determinò (al pari della patata ma anche di mais, peperoni, zucchini, fagioli, cacao…) una vera rivoluzione alimentare. Questa bistecca sanremasca – curioso ingegnoso nome – altro non è che un “panino” molto ...
Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM). Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno… Si nota una parentela ...
Da alcuni giorni la cucina italiana è assurta a patrimonio culturale immateriale dell’umanità UNESCO, ed è cosa – notoriamente – di non poco conto potersi insignire di tale qualifica. Dopo la dieta mediterranea (2010) e i muretti a secco (2018) ecco dunque un altro riconoscimento che in qualche modo investe il forziere delle tradizioni regionali ...
