Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM). Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno… Si nota una parentela ...
Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...
Il ristorante “Le perlage” di Genova (zona Fiera del mare) ha accolto l’undicesima tappa di “Assaggia la Liguria”. Con questo progetto, Regione Liguria ha finanziato – su PSR 2014-2020 misura 3.2 – ed affidato in primis una serie di cene ad Enoteca Regionale della Liguria, la quale in sinergia ...
Lasagne ponentine di pasta fresca (farina di castagne e frumento) da accompagnare con un pesto rustico, forte, che contenga aglio, noci, persa… Ligucibario® in questi casi conferma sempre un bianco di personalità, ad es. il Vermentino della DOC riviera ligure di ponente, da bere a ...
Spelinseghi (accento sulla prima i) sono “pizzicotti” di Calice Ligure (SV), gasse caserecce di farina e grano integrale / saraceno, pizzicate in modo – per così dire – non troppo regolare, da condirsi generosamente con pesto arricchito da verdure, o ragù… Ligucibario non può che abbinare un ...
Acciughe alla sanremasca, preparazione di Sanremo (IM), tipo marinata in agro. Un paio d’ore con vino bianco e succo di limone, olio, aglio e prezzemolo, ovviamente pre-pulendo i pesci… L’abbinamento enologico è quasi impraticabile, al limite un Vermentino della DOC locale. Se si consuma pesce ...
