ponente ligure

Pissa cun e erbe

ago

2025

Pissa cun e erbe è una ricetta che ti conduce in val Nervia, alle spalle dell’estrema Riviera di ponente, terra di olive e di olio… Sopra un impasto simil-focaccia si deposita un mix di bietole, erbe spontanee, cipolla rossa tritata, il tutto a crudo e legato dai consueti parmigiano, uova, olio extravergine. No pomodoro (che ...

Pumate cine

ago

2025

A ponente, sono i pomodori ripieni (pumata dal francese tomate), ricetta estiva, senza cotture, caso per caso con un mix di tonno, acciughe, capperi, olive, aglio, prezzemolo…, legati da maionese. L’abbinamento enologico impone sia come sia un bianco, il Vermentino e la Lumassina anzitutto, a 10°C in tulipani a stelo alto. Umberto Curti L’alfabeto del ...

Defiçio

mag

2025

Defiçio, parola in via d’estinzione? “U defissiu” è (era) a Ponente il frantoio, dal latino aedificium (ab oleo). Si noti tuttavia che la parola, nell’area di Genova-Voltri e Mele, indica significativamente la cartiera… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Topia

apr

2024

La topia nel Ponente ligure, come nel basso Piemonte, è un pergolato naturale, graticcio di viti o fronde… Sovente posta dinanzi all’ingresso della cascina, è luogo di relax e merende, dove condividere un cibo / un vino con persone care… La parola proviene dall’uso del latino medievale, e arte topiaria è il modellaggio del patrimonio ...

Bianca (cucina)

mar

2024

Cucina malgara – con epicentro Mendatica (IM) a 800 m sul mare… – che “lega” alcuni Comuni alpini del ponente ligure, e cuneesi e occitani, prevedendo un forte impiego di farinacei, latticini, patate, porri, aglio, rape, pasta (sovente senza uova e condita sovente senza pomodori), castagne, miele. L’olio, pressoché assente, era infatti un “medicamento” prezioso, ...

Tacui

Lasagne ponentine di pasta fresca (farina di castagne e frumento) da accompagnare con un pesto rustico, forte, che contenga aglio, noci, persa… Ligucibario® in questi casi conferma sempre un bianco di personalità, ad es. il Vermentino della DOC riviera ligure di ponente, da bere a ...