Acciughe alla sanremasca, preparazione di Sanremo (IM), tipo marinata in agro. Un paio d’ore con vino bianco e succo di limone, olio, aglio e prezzemolo, ovviamente pre-pulendo i pesci… L’abbinamento enologico è quasi impraticabile, al limite un Vermentino della DOC locale. Se si consuma pesce crudo, è necessario abbatterlo oppure cuocerlo, per evitare i rischi del pericoloso parassita anisakis…
Umberto Curti
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