gasse

Tordei

lug

2023

I tordei (tortelli) sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è ...

Spelinseghi

Spelinseghi (accento sulla prima i) sono “pizzicotti” di Calice Ligure (SV), gasse caserecce di farina e grano integrale / saraceno, pizzicate in modo – per così dire – non troppo regolare, da condirsi generosamente con pesto arricchito da verdure, o ragù… Ligucibario non può che abbinare un ...

Gasse

Gasse, un’antica pasta casalinga all’uovo, già presente nell’ottocentesca “Cuciniera” del Ratto, a forma di farfalle/fiocchi/nodi (gassa è un cappio marinaresco locale). Pizzicata al centro con le dita, allude simbolicamente ad un vincolo, un legame, una protezione? Difficile – per chi come me faccia storia dell’alimentazione ...

Corzetti avvantaggiati

Tipici dell’Imperiese, ad esempio Taggia, si rinforzavano e coloravano (si avvantaggiavano) impastandovi crusche poco costose, e i fagiolini (quel che c’era). Sono classicamente “pizzicati” al centro, a mo’ di gasse, di farfalle, somigliando più ai corzetti (val Polcevera) che ai crosetti (levante ligure)… Vedi qui ...