tortelli

Turdei

apr

2024

I turdei sono i “ravioli” nello Spezzino (tortelli). Vedi qui nell’alfabeto del gusto la voce tordei. Talvolta vengono fritti. In Lunigiana si proverbia: “I turdei d’verdua i en sempar bun, ma a l’oli i en pu mèi”, i tortelli di verdura sono sempre buoni, ma con l’olio sono più meglio… Se la farcia è vegetale ...

Tordei

lug

2023

I tordei (tortelli) sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è ...

Halloween, una chiacchierata con Marco Pepé

ott

2020

Halloween, una chiacchierata con Marco Pepé La funesta pandemia qualche anno fa aveva spento anche la festa di Halloween, la festa della zucca intagliata. Festa che nel tempo ha peraltro già pagato 2 estremismi, quello di coloro che la ritengono un’americanata e desidererebbero tout court rimuoverla, e quello di coloro – depositari di un esoterismo ...

Erbe risse

Voce dialettale (ponentina) per trinciatella, mille i sinonimi fra cui anzitutto radicchio selvatico e lattuga dei maiali, un alimento buono, gratuito, naturale e salutare. Con le tenere foglie basali si fanno ripieni per ravioli e torte, oppure si saltano in padella, o si condiscono con ...

Ligucibario

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Halloween, una chiacchierata con Marco Pepé

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