| Alfabeto del Gusto

Turdei

I turdei sono i ravioli nello Spezzino (tortelli). Vedi qui nell’alfabeto del gusto la voce tordei. Talvolta vengono fritti. In Lunigiana si proverbia: “I turdei d’verdua i en sempar bun, ma a l’oli i en pu mèi”, i tortelli di verdura sono sempre buoni, ma con l’olio sono più meglio… Se la farcia è vegetale si abbinano vini bianchi, se contiene carni tritate/mortadella* ovviamente si abbinano “più meglio” i rossi.
* la mortadella non a caso entra anche nella ricetta spezzina dei muscoli ripieni
Umberto Curti

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