By Elisa Triolo – Airole, Val Roja, Italia, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26609441
Con Airole prende il via la nuova “collana” di contenuti che Ligucibario®, il più ampio e completo “alfabeto del gusto” ligure, dedica alle tradizioni enogastronomiche di tutte le 234 località liguri. Un viaggio straordinario, in profondità, con Umberto Curti, la sua esperienza, la sua saggistica, dentro le produzioni e le ricette che storicamente caratterizzano la regione da ponente a levante, sulla costa e nell’entroterra, nelle aree più “metropolitane” ed in quelle più rurali. Verrà seguito un ordine alfabetico, e quindi iniziamo con Airole (IM).
Pronti? Via!
Airole è in bassa val Roia, una splendida valle (percorsa anche da una splendida ferrovia) a cavallo tra Italia e Francia, valle la quale aggrega 3 Comuni italiani e 5 francesi.
Il borgo è una Rio Bo di circa 380 abitanti, a 149 metri sul livello del mare. Il territorio, siamo nell’Imperiese, è un inno all’olivicoltura, la quale regala un mosto di taggiasche perfetto per molti piatti, e alle erbe aromatiche.
Oltre alle più consuete ricette della cucina regionale, fra cui l’agliata in versione locale, Airole vanta alcune peculiarità, fra cui un cöndigiön cotto alla brace – una grigliata mista di verdure, unita a merluzzo – , i “capui” – ovvero foglie di verza ripiene di riso, che possono rifinirsi con un pesto un po’ fluido – , il ciuciulo – sorta di sanguinaccio, di biroldo, insaporito con erbe varie e cipolle – e, last not least, una torta dolce detta in loco “pastà”, gloria della val Roia, con nocciole, pinoli e mentine, e i galeti e le mariete, pupazzi natalizi per bimbi e bimbe.
Nei ristoranti si incontrano poi i tortelli di borragine, il brandacujun, il coniglio stufato nel vino con olive e pinoli. Ottima lavanda, e ottimo miele, completano un’offerta gastronomica specifica, saporita, e 100% Liguria.
Buon viaggio e buon appetito
Umberto Curti e Luisa Puppo, grazie a competenze ed esperienze maturate in oltre trent’anni di attività a fianco di territori e imprese, sviluppano consulenze e percorsi formativi per destinazioni turistiche, operatori e realtà impegnate nella valorizzazione territoriale.
Attraverso Ligucibario® promuovono strategie fondate su marketing territoriale, turismo esperienziale, storytelling e identità dei luoghi, con particolare attenzione alle relazioni tra comunità, patrimonio culturale, enogastronomia e nuove forme di fruizione sostenibile.
Umberto Curti e Luisa Puppo collaborano con enti, imprese e territori attraverso consulenza, formazione e valorizzazione territoriale. Per informazioni e approfondimenti, scrivi a info@ligucibario.com.
