gnocchi

Di che pesto sei?

gen

2026

Tu di che pesto sei?… Poiché presto terrò il consueto storytelling sul pesto agli allievi del 7° corso per Guida Ambientale Escursionistica, durante le recenti Festività ho effettuato una sorta di “refreshing”, testando o ri-testando – anche in compagnia di Luisa Puppo e amici “gourmet” – una quindicina ...

Trofie, anzi trofiette

set

2025

trofiette Un tempo, si badi, “trofie” erano a Genova gli gnocchi di patate (e mio padre sovente “reclamava” e trofie cö-ö töccö, ovvero gli gnocchi col sugo di carne). I “cavatappi” di acqua e farina, viceversa, paiono essersi diffusi dal Golfo Paradiso, ed io li chiamo trofiette proprio per distinguerli dagli gnocchi, sebbene condividano ...

Pesto, un boom dei nostri tempi

set

2025

Pesto (di basilico), un boom dei nostri tempi, che profuma di Liguria. Malgrado i grotteschi “mortaioni” galleggianti tempo fa sul Tamigi, di cui davvero non sentiremo nostalgia, la cucina ligure non fu né mai sarà solo pesto, ma innegabilmente questa salsa – antica e però non troppo… – è ...

Patata rossa locale

mag

2025

Patata rossa locale (rubra spes), la semente proviene – da una quarantina? – se ben ricordo specificamente da Amborzasco, frazione di Santo Stefano in val d’Aveto (GE). Tondeggiante, di medie dimensioni, è a pasta bianca, perfetta nella cucina ligure per gli gnocchi e le polpette… Viene chiamata rossa, in Liguria, anche la prugnona. Umberto Curti ...

Patata monalisa

mag

2025

Patata monalisa, l’ho incontrata a Ne in val Graveglia (GE), cultivar a pasta gialla d’origine olandese, molto apprezzata in Francia… Resistente alla peronospora, dà un alimento un po’ farinoso, nella cucina ligure idoneo a gnocchi, polpette, gateau al forno… Sull’alfabeto del gusto di Ligucibario® trovi ovviamente tutte le varietà di patata liguri. Umberto Curti L’alfabeto ...

Pesto storyteller al corso GAE 1

mar

2025

Pesto Storyteller. Ho utilizzato – avviene sovente – il pesto genovese per una lezione di storytelling al corso GAE (VI edizione) presso F.Ire Genova. Malgrado sia generalmente adorata dai liguri tanto quanto dagli italiani, e molte recenti iniziative abbiano corroborato anche la sua notorietà internazionale (ma la cucina ligure ...